The Taste
Rezervácie

Reštaurácia

Ivan Kuchár

Ivan Kuchár

Šéfkuchár omen nomen

„A čo som sa mal stať murárom s takým menom?“
Varenie ma dostalo veľmi skoro. Od detstva som vedel, že som rodený kuchár. Aj Kuchár. S takým menom musí mať človek zmysel pre humor. Preto aj varenie beriem s ľahkosťou, úprimne, bez masky. Keď chystám jedlo, ruky mi neriadi mozog, ale srdce. Ideálne, keď je poriadne rozbúchané. To je dôvod, prečo nemám rád hotelové reštaurácie – je tam nuda. Moje kuchárske srdce potrebuje akciu, tak som si kardio cvičil u tých najlepších - UFO, Paparazzi, Mama & Papa a naposledy v Riu. Najradšej spomínam na môjho „osobného trénera“ Maťa Korbeliča.

A čo The Taste? Nechcem variť pre šéfkuchárov, súťažiť na Instagrame, porovnávať si, kto má väčší... nôž. Ja chcem variť pre ľudí a jedlo dolaďovať k atmosfére, nie k vlastnému egu. V The Taste som našiel kuchyňu, ktorá je na to ako stvorená. Možno preto, že som si ju nakonfiguroval presne podľa seba. Uff, rozbúchalo sa mi, idem variť.

Grilovaná chobotnica, šošovica ochutená demi glacom, chorizo, pena z pečeného cesnaku 150g

(2,7,9,14)

13,99 €

Hovädzí tatarák, USDA prime, sušené žĺtko, dehydrované kapary, domáci kváskový chlieb 120g

(1,3,10)

16,99 €

Jelenie paté, pyré z duly, kávový gel, brusnica, domáca foccacia 150g

(1,7,9)

9,99 €

Tempurovaná hliva, pečená tekvica, nakladaná cvikla, edamame, topinambur, vege demi glace 150g

(1,7,9)

6,99 €

Pomaly varený zverinový vývar, koreňová zelenina, tekvicové ravioli 0,33l

(1,3,7,9)

5,49 €

Gaštanový krém, karamelizované gaštany, hnedé maslo, orechy, dula, hľuzovka 0,33l

(7,8,9)

4,99 €

Šalát z rímskych listov, kuracie prsia marinované v červenom víne a bylinkách, sušené žĺtko, iberico šunka, krémový dressing z parmezánu a ančovičiek 250g

(3,7,10)

10,39 €

Bulgur, quinoa, pečená tekvica, repa, kačacie prsia, dressing z červeného vína 250g

(1,7,9)

11,59 €

Jelení chrbát, domáca štrúdla z tekvice a gaštanov, pyré zo šalotky, višne, divinový jus 200g

(1,3,7,8)

23,90 €

Rizoto, topinambur, hľuzovka, hnedé maslo 300g

(7,9)

13,90 €

Hovädzí cheeseburger, aioli majonéza, chilli, konfitovaná cibuľa, domáce hranolky 200g

(1,3,7,9,10)

13,50 €

Teľacie líčka, čierny koreň, šalotka, jus 200g

(4,7,9)

19,99 €

Pošírovaná treska, feniklové welloute, taragónová emulzia, dehydrované maslo, žltá cuketa 200g

(4,7,9)

18,40 €

Bravčový pork belly "duroc", pečené slivky, domáca zemiaková kroketa, čierna cumberlandská omáčka, brusnica, kapusta chips 200g

(7,9)

13,90 €

Kuracie supreme, sous vide, omáčka z pečených gaštanov, šípkový gel, kvaka 200g

(7,9)

14,90 €

Domáca cestovina, sušené cherry paradajky, kuracie mäso, baby špenát, champagne omáčka 300g

(3,7,9)

12,49 €

Filet z hovädzej sviečkovice USDA prime 100g

(7)

19,99 €

USDA Rib eye prime 100g

(7)

17,00 €

Domáce hranolky, bylinková soľ 200g

2,99 €

Zmes listových šalátov, rukola, cherry paradajky, pecorino, dressing z červeného vína 200g

4,00 €

Zemiaková kaša s hľuzovkou 200g

(7)

5,19 €

Grilovaná cvikla, balsamico, pečený čierny cesnak, bylinky 200g

(7)

3,00 €

Omáčka z modrého syra a koňaku 50ml

(7,9)

2,00 €

Jemne pikantná omáčka z červeného vína, sliviek 50ml

(7,9)

2,00 €

Domáci hovädzí jus s hľuzovkou 50ml

(7,9)

3,99 €

Omáčka z čierneho korenia 50ml

(7,9)

2,00 €

Biela čokoláda, rakytník, piškót, griotka, ihličie sirup 150g

(1,3,7)

4,29 €

Ibištek, jogurt, biela čokoláda, merinque, limetka gel 150g

(3,7,8)

4,99 €

Polievka z červenej repy, parmezánová espuma, karamelizované orechy, zelený chren

Teľacie líčka, čierny koreň, chrumkavá šalotka, jus

(Pinot Noir barrique, suché, 2015, Miroslav Fondrk)

Kačacie prsia, pyré z pečenej karotky, foie gras, dehydrovaná čokoláda, omáčka z červeného vína

(Svätovavrinecké barrique, suché, 2012, Terra Parna)

Čokoládový mousse-malina, kakaová špongia, Prosecco gél, malinový sorbet

(Cabernet Sauvignon rosé, ľadové víno, sladké, 2015, Martin Pomfy)